由于疫情的关系，餐饮业遭受了不少的打击，反而觉得这两年的一个新的趋势值得关注一下，就是云厨房的概念了。
看了篇文章，说到Delivery Kitchen（简称DK）和Ghost Kitchen（简称GK）以及Cloud Kitchen（简称CK）的差别。
DK就是传统的品牌餐饮店提供外卖服务。GK就是一个中央厨房准备食物，还设置若干个到区的外卖点（厨房），由外卖点提供配送服务。GK仍然是有品牌的，而且一个GK做的食物也是比较固定的。
CK的物理模式与GK类似，但中央厨房能提供的餐食则由加盟方决定，也就是说可以退化成，中央厨房对于餐饮组是一个租赁场所和设备的方式，而且是multi-tenant的。按需付费。这样就极大量地利用了中央厨房的场地和设备，厨师更是可以多班倒，甚至个人租用。
还有几篇不一样的商业模式的描述，看完后再总结。
A.最原始的模式，厨房接受线上订单，做好食物后配送到顾客指定地点。这种模式下，只有两个主体，餐馆和顾客，只是餐馆退化成在线订单+厨房+配送的模式，并不具备堂食，也不需要顾客来店打包，因为没有店面，因此也不需要有停车场和其他顾客设施。
B.跟上一种的区别是，多个品牌餐馆共享同一厨房，可以提供多种口味的食品选择。这样在风味上可以满足周边居民的最大需要。
C.跟A的区别是，在配送之外，提供自提的选择，但订单还是线上下的单。顾客可以观看厨房的食品制作过程。单一的餐馆品牌，但可根据季节特点更换菜式。
D.Swiggy平台运作的模式。订单来自Swiggy平台，Swiggy提供一个有基础设施的大空间，提供水电燃气通风排水等。空间划分为若干个小厨房，由不同的餐馆品牌做菜。餐馆负责自己的菜单、厨房设备以及厨师员工等。配送则由Swiggy提供统一的配送服务。三个角色：Swiggy平台——餐馆——顾客
E.Zomato平台运作的模式。同样是三个角色：Zomato平台——餐馆——顾客。不同的地方是，餐馆只负责维护菜单，也就是给品牌。一般是一些知名餐馆，需要在不拓展分店/增加人手的情况下为其他区域的食客提供餐食。
F.Kitopi的模式。有很多角色，Kitopi平台——中央厨房——餐馆——配送——顾客。中央厨房和配送很可能是Kitopi平台的加盟方，而不是其自身的员工在处理。餐馆只负责制作食物。Kitopi及其加盟方采购食物，预处理后送至CK，由餐馆方制作，完成后由Kitopi的配送商进行配送。
Kitopi的模式更新潮一些，但如何控制好各个outsourcing的服务是一个难题。