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Cloud Kitchen

由于疫情的关系,餐饮业遭受了不少的打击,反而觉得这两年的一个新的趋势值得关注一下,就是云厨房的概念了。

看了篇文章,说到Delivery Kitchen(简称DK)和Ghost Kitchen(简称GK)以及Cloud Kitchen(简称CK)的差别。

DK就是传统的品牌餐饮店提供外卖服务。GK就是一个中央厨房准备食物,还设置若干个到区的外卖点(厨房),由外卖点提供配送服务。GK仍然是有品牌的,而且一个GK做的食物也是比较固定的。

CK的物理模式与GK类似,但中央厨房能提供的餐食则由加盟方决定,也就是说可以退化成,中央厨房对于餐饮组是一个租赁场所和设备的方式,而且是multi-tenant的。按需付费。这样就极大量地利用了中央厨房的场地和设备,厨师更是可以多班倒,甚至个人租用。

还有几篇不一样的商业模式的描述,看完后再总结。

A.最原始的模式,厨房接受线上订单,做好食物后配送到顾客指定地点。这种模式下,只有两个主体,餐馆和顾客,只是餐馆退化成在线订单+厨房+配送的模式,并不具备堂食,也不需要顾客来店打包,因为没有店面,因此也不需要有停车场和其他顾客设施。

B.跟上一种的区别是,多个品牌餐馆共享同一厨房,可以提供多种口味的食品选择。这样在风味上可以满足周边居民的最大需要。

C.跟A的区别是,在配送之外,提供自提的选择,但订单还是线上下的单。顾客可以观看厨房的食品制作过程。单一的餐馆品牌,但可根据季节特点更换菜式。

D.Swiggy平台运作的模式。订单来自Swiggy平台,Swiggy提供一个有基础设施的大空间,提供水电燃气通风排水等。空间划分为若干个小厨房,由不同的餐馆品牌做菜。餐馆负责自己的菜单、厨房设备以及厨师员工等。配送则由Swiggy提供统一的配送服务。三个角色:Swiggy平台——餐馆——顾客

E.Zomato平台运作的模式。同样是三个角色:Zomato平台——餐馆——顾客。不同的地方是,餐馆只负责维护菜单,也就是给品牌。一般是一些知名餐馆,需要在不拓展分店/增加人手的情况下为其他区域的食客提供餐食。

F.Kitopi的模式。有很多角色,Kitopi平台——中央厨房——餐馆——配送——顾客。中央厨房和配送很可能是Kitopi平台的加盟方,而不是其自身的员工在处理。餐馆只负责制作食物。Kitopi及其加盟方采购食物,预处理后送至CK,由餐馆方制作,完成后由Kitopi的配送商进行配送。

Kitopi的模式更新潮一些,但如何控制好各个outsourcing的服务是一个难题。

https://limetray.com/blog/cloud-kitchen-business-model/