水：增加重量。导致营养价值降低，如果加入不干净的水，造成人为污染，常消毒方法可能失效，加速牛奶变质。

食盐：增加加水牛奶的比重。

碱：中和牛奶酸度。食用碱危害不大，工业用碱可能有重金属。

亚硝酸盐：防腐剂。微量无害，量大可致中毒，死亡。

硝酸盐：增加牛奶比重。工业硝酸盐可能有重金属。

尿素：氮肥，可增加牛奶含氮量。刺激肠胃，影响肝肾功能。也可能有重金属。

淀粉：提高牛奶粘稠度。

甲醛：防腐剂。可致癌。

双氧水：防腐，除臭。过量双氧水有害。

蛋白粉：提高含氮量。食用明胶无害，水解皮革蛋白粉含重金属及其他有毒成分。

脂肪粉：提高脂肪含量。反式脂肪酸易造成心血管病。

抗生素：抑制细菌繁殖。抗生素过敏的人出现过敏，长期饮用等同于滥用抗生素。

以上是三聚氰胺发现之前的流行的牛奶添加剂。只要体制不发生根本性的变化，这个列表将越来越长。